Группа ученых высказала мнение, согласно которому вкусовые качества водки могут быть связаны с особыми структурами из молекул воды, которые образуются вокруг молекул этанола. Свои соображения исследователи изложили в статье в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. Коротко о работе пишет портал Science News.
Как объясняют исследователи, образование похожих на клетку водных структур возможно благодаря тому, что при смешении с этанолом геометрическая конфигурация молекул воды слегка меняется. Авторы, в число которых входили специалисты из России, исследовали пять сортов водки - Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval и "Столичную". Спектрографический анализ показал, что водные структуры слегка различаются для каждого сорта. Ученые предположили, что в каждом из типов водки в "ловушку" из молекул воды попадает различное число молекул этанола.
Больше всего структур из молекул воды оказалось в сортах Belvedere и Oval. Ученые подчеркивают, что этот факт не означает преимущества этих сортов над остальными, он характеризует вкусовые особенности напитков в целом. При внешних воздействиях, например сильной тряске, водные структуры могут разрушаться, соответственно, вкус будет меняться.
Выводы исследователей встретили скептическую реакцию коллег. Некоторые ученые отмечают, что подобные структуры могут существовать в смеси воды и этанола, однако для этого необходимы низкие температуры и высокое давление. В нормальных условиях образование "клеток" маловероятно - их формирование может быть только случайным процессом.
По материалам lenta.ru
Другие новости по теме
Panasonic анонсировал самую легкую HD-видеокамеру
Google выпустит Chrome OS до конца года
AMD показала гибридный процессор Fusion
Motorola выпустит смартфон Flipout в июне
Минобороны предъявило права на сети 4G
Стив Джобс рассказал о самоубийцах с китайской фабрики
Intel разработает 50-ядерный процессор
Qualcomm выпустила двухъядерный чип для смартфонов
Intel анонсировала семейство чипов для сверхтонких нетбуков
Опубликован новый список мощнейших суперкомпьютеров
До конца года Intel представит шесть новых процессоров для ноутбуков
Asus представила планшет с 12-дюймовым экраном
Apple продала два миллиона планшетов iPad
Amazon выпустит новый Kindle в августе
Китайцы выпустили планшет iPed
|