|
Японские биологи выяснили механизм работы белка миракулина, способного превращать кислую пищу в сладкую. Статья ученых появилась в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, а ее краткое изложение приводит издание Discover и РИА Новости.
Естественным источником миракулина являются ягоды Synsepalum dulcificum, которые произрастают на западе Африки. Сами по себе они не имеют вкуса, но человек, попробовавший их, в течение нескольких часов воспринимает кислую пищу (например, лимоны) как сладкую.
В рамках исследования ученые установили, что белок присоединяется к вкусовому рецептору hT1R2-hT1R3, отвечающему за восприятие сладкого. Когда среда нейтральная, то белок блокирует его действие, снижая восприимчивость ко всем использованным в работе сахарозаменителям, включая сахарин и аспартам.
В кислой среде (с pH равным 4,8), однако, белок "ловит" несколько дополнительных протонов и меняет форму. Это приводит к изменению формы рецептора, который переходит в активную фазу и начинает посылать "сладкие" сигналы. Кроме этого он становится сверхчувствительным к сахарозаменителям, например, тому же аспартаму.
Белок был открыт в 1968 году в результате изучения Synsepalum dulcificum. В 70-х годах прошлого века американская компания Miralin разрабатывала диетическую добавку на основе миракулина, которая должна была снизить у употребляющего ее желание есть сладкое. Эти разработки закончились неудачей.
По материалам lenta.ru
Другие новости по теме
• Часы Swatch получат сенсорный экран…
• Бюджетный планшет Amazon назовут Kindle Fire…
• Виртуальные обезьяны напечатали поэму Шекспира…
• Microsoft запатентовала смартфон-трансформер…
• Видеочат Google+ заработал на iPhone…
• МТС и "Билайн" построят сеть LTE вместе…
• VIA подала патентный иск против Apple…
• Английские коровы оставили без связи абонентов Vodafone…
• Новым гендиректором Hewlett-Packard стала экс-руководительница eBay…
• В США выйдет 160-страничный цитатник Стива Джобса…
• Nokia назначила нового техдиректора…
| 
