|
Группа ученых высказала мнение, согласно которому вкусовые качества водки могут быть связаны с особыми структурами из молекул воды, которые образуются вокруг молекул этанола. Свои соображения исследователи изложили в статье в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. Коротко о работе пишет портал Science News.
Как объясняют исследователи, образование похожих на клетку водных структур возможно благодаря тому, что при смешении с этанолом геометрическая конфигурация молекул воды слегка меняется. Авторы, в число которых входили специалисты из России, исследовали пять сортов водки - Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval и "Столичную". Спектрографический анализ показал, что водные структуры слегка различаются для каждого сорта. Ученые предположили, что в каждом из типов водки в "ловушку" из молекул воды попадает различное число молекул этанола.
Больше всего структур из молекул воды оказалось в сортах Belvedere и Oval. Ученые подчеркивают, что этот факт не означает преимущества этих сортов над остальными, он характеризует вкусовые особенности напитков в целом. При внешних воздействиях, например сильной тряске, водные структуры могут разрушаться, соответственно, вкус будет меняться.
Выводы исследователей встретили скептическую реакцию коллег. Некоторые ученые отмечают, что подобные структуры могут существовать в смеси воды и этанола, однако для этого необходимы низкие температуры и высокое давление. В нормальных условиях образование "клеток" маловероятно - их формирование может быть только случайным процессом.
По материалам lenta.ru
Другие новости по теме
• Panasonic анонсировал самую легкую HD-видеокамеру…
• Google выпустит Chrome OS до конца года…
• AMD показала гибридный процессор Fusion…
• Motorola выпустит смартфон Flipout в июне…
• Минобороны предъявило права на сети 4G…
• Стив Джобс рассказал о самоубийцах с китайской фабрики…
• Intel разработает 50-ядерный процессор…
• Qualcomm выпустила двухъядерный чип для смартфонов…
• Intel анонсировала семейство чипов для сверхтонких нетбуков…
• Опубликован новый список мощнейших суперкомпьютеров…
• До конца года Intel представит шесть новых процессоров для ноутбуков…
• Asus представила планшет с 12-дюймовым экраном…
• Apple продала два миллиона планшетов iPad…
• Amazon выпустит новый Kindle в августе…
• Китайцы выпустили планшет iPed…
| 
